Deliciosa bebida guatemalteca, símbolo de Mixco.

Chocolate de Mixco – foto por chefdelujo.com

El chocolate mixqueño era una tradicional delicadeza y bebida de los pueblos mesoamericanos, que con el tiempo se convirtió en cosa de abolengo en Mixco, un pequeño municipio cercano a la capital de Guatemala.

Cuentan los habitantes que el olor del chocolate se encuentra en el ambiente desde que se entra al municipio, por eso se dice que el chocolate es el símbolo de Mixco.

El director de la Casa de la Cultura de Mixco,  Osberto Gómez fue el que investigo y gestiono la declaración de patrimonio cultural.

Fue un lunes 7 de septiembre de 2009, en un acto muy emotivo que el Ministro de Cultura y Deportes, Jerónimo Lancerio entrego entonces al alcalde de Mixco Amílcar Rivera,  el acuerdo Ministerial que declara al Chocolate de Mixco y su Proceso Artesanal de Elaboración como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.

La casa de la cultura  hizo un inventario en el que se destacaron 54 mujeres que elaboran el chocolate, las cuales lo hacen en forma artesanal, con el siguiente procedimiento: la materia prima del chocolate se importa de Ayutla que queda en el departamento de San Marcos, al recibir la semilla del cacao, se dora, se quiebra para sacar el fruto y se tritura en un molino.

Chocolate – Foto de todopormiguate.com

La señora Olga Gómez de Bran, que a sus 69 años, recuerda como su mama elaboraba pastillas de chocolate cuando ella tenía 8 años, a los 16 doña Olga salía a la capital a vender las pastillas de chocolate.

Doña Olga cuenta que durante el gobierno del presidente Castillo Armas su familia trabajaban produciendo chocolate para proveedores de la Politécnica, Hospital Militar y la Guardia de Honor.

Doña Olga compra las libras de cacao la pela y las muele 2 veces con canela y 2 veces con azúcar, de eso forma  una  pasta para hacer las famosas pastillas.

Chocolate de Mixco – Foto de canalpatrimonio.com

Las ruedas de chocolate las vende a Q8.00 con canela y con almendra a Q10.00, hay oreas variedades, como la vainilla y arroz.

El chocolate se elabora desde el tiempo de la colonia, fueron los españoles quienes se encargaron de divulgar al mundo que el chocolate de Mixco era el mejor.

No hay escuelas ni cursos para aprenderla la elaboración, el conocimiento  se adquiere de generación en generación. El chocolate se vende en supermercados y vendedores de puerta en puerta.

Disfrutemos una taza de un excelente chocolate.

El cacao fue un elemento natural muy importante en la  cultura maya

El cacao (theobroma cacao) es conocido también como: cocoa, chocolate, kakaw  El cacao era utilizado extensivamente por la cultura Maya. La palabra cacao aparece por primera vez en una vasija Maya que data del año 400 a.C. Pero existe evidencia arqueológica que indica que el cacao ya era utilizado por los Mayas mucho tiempo antes. La palabra Kakaw significa en idioma Maya “La bebida de los Dioses”.

Cuenta una leyenda de origen ancestral Maya, que uno de los dioses se robó del jardín del gran Dios una planta (mata) de cacao y se las entregó a los hombres para que la cuidaran, estos la sembraron y al crecer cosecharon sus semillas, las que asolearon luego las tostaron, molieron y las transformaron en una bebida.

Por estos mitos y leyendas de descendencia Maya hay regiones en Guatemala en las cuales el cacao es considerado como una bebida sagrada y tradicionalmente destinada ser ofrecida al visitante en señal de amistad.

De acuerdo a datos históricos, el primer gobernador de Alta Verapaz, Juan Matalbatz,recibió a los españoles y a los frailes dominicos con cacao (como símbolo de amistad). El cacao es cultivado principalmente en la región de Alta Verapaz, pero también en la costa del Pacifico en Guatemala y otros terrenos similares son favorables para el cultivo del cacao, donde todos los requisitos de esta exigente planta eran satisfechos.

Es muy probable que el cacao creciera silvestre en estas áreas en la época precolombina.

Se comercializa en los mercados tradicionales (por libra) según cuenta una humilde vendedora (especialista para ello), el proceso de elaboración es así: primero se dora en un comal (de barro) y seguidamente lo muele hasta un punto granulado; ya molido, lo pone en un guacal grande en donde lo remoja, y a la par del fuego va rotando el guacal conforme lo bate con la mano hasta que en la parte superior aparece la manteca del cacao, que entre más blanca sea, es de mejor calidad.

Seguidamente, vertido en agua caliente, se bebe en pequeños guacales de morro y si se desea se le agrega azúcar o panela, canela y/o pimienta.

Los reyes, gobernantes y guerreros de elite de la antigua Mesoamérica consumían la variedad de cacao llamada theobroma cacao criollo (nombre dado por los conquiatadores). No sólo fue comida, bebida y medicina, sino también se utilizó como dinero. En algunos archivos antiguos, uno puede encontrar que “un pavo valía doscientas semillas de cacao”, “un huevo de pavo valía tres semillas de cacao” y “un aguacate valía una semilla de cacao”.

Es importante mencionar que durante la época precolombina, el cacao se usaba con fines terapéuticos. Los médicos mayas prescribían su consumo tanto como estimulante, así como por sus efectos calmantes. Los guerreros lo consumían como una bebida reconstituyente, y la manteca de cacao era usada como ungüento para curar heridas.